Biodisponibilidad Biodisponibilidad es un término técnico usado en nutrición y naturalmente, en la fortificación de alimentos, se refiere a la porción de la dosis de un nutriente, que se administra al organismo y pasa a formar parte del mismo después de metabolizarse. La biodisponibilidad de un compuesto depende principalmente de su solubilidad y de su estabilidad. Por lo general, los compuestos muy solubles, son también muy reactivos y se combinan con otros elementos del medio, afectando características sensoriales y disminuyendo la biodisponibilidad misma. Adicionalmente, ciertas sustancias en los alimentos aumentan o disminuyen la absorción, por ejemplo la vitamina C ayuda a la absorción del hierro mientras que el ácido fítico (presente en las harinas) la disminuye. Por está razón es importante evaluar la biodisponibilidad de los compuestos en diferentes alimentos. En los estudios de biodisponibilidad se acostumbra comparar el resultado del compuesto que se investiga, contra el valor de un compuesto estándar que es conocido y de preferencia altamente biodisponible, de tal forma que se puedan comparar. Los microencapsulados y gluconatos estabilizados que ofrecemos han sido diseñados para superar estas dificultades. Aquí presentamos los resultados de algunos estudios realizados. 1) Bioavailability and Stability of Microencapsulated Ferrous Sulfate in Fluid Milk: Studies in Mice. J. Boccio, M. Zubillaga, R. Caro, C. Gotelli, R. Weill. Journal of Nutritional Science., 42, 233-239, 1996 Fuente Medio Absorción Media Biodisponibilidad Relativa Sulfato Ferroso Agua 13.2% 100% Sulfato Ferroso Leche 7.9% 60% Sulfato Ferroso Microencapsulado Leche 11.6% 88% En este ensayo se demostró que el encapsulamiento del sulfato ferroso evita su interacción con la leche manteniendo su biodisponibilidad. 2) Petit-Suisse Cheese as Food Vehicle for Iron Fortification. Bioavailability Study by the Prophylactic Method. A. Lysioneck, M. Zubillaga, M. Salgueiro, R. Caro, M. Segal, N. Shafran, N. Shapira and J. Boccio. Lipotech, S.A. Fuente Medio Absorción Media Biodisponibilidad Relativa Sulfato Ferroso Queso Petit Suisse 62.6% 100% Ortofosfato Férrico Queso Petit Suisse 43.4% 69% Sulfato Ferroso Microencapsulado Queso Petit Suisse 59.2% 95% 3) Nutritional and Technological Behavior of Stabilized Iron-Gluconate in Wheat Flour. J. Salgueiro, A. Lysionek, A. Ridolfi, M Zubillaga, A Barrado, M. Martínez-Sarrasague, C. Goldman and  J. Boccio. Biological Trace Elements Research, Vol. 104, 2005. Fuente Medio Absorción Media Biodisponibilidad Relativa Acumulación de Pentano 60 días 300 días Sulfato Ferroso Agua 55.2% 100% n.a. n.a. Gluconato Ferroso Estabilizado Agua 52.6% 95% n.a. n.a. Sulfato Ferroso Harina 35.5% 64% 0.3 ppm 2.23 ppm Gluconato Ferroso Estabilizado Harina 34.9% 63% no se detecto no se detecto El resultado demuestra que las harinas tienen sustancias que afectan la biodisponibilidad, se sabe que una de ellas es el ácido fítico. La caída en biodisponibilidad es estadísticamente la misma para ambas sustancias. Sin embargo la estabilidad del Gluconato Ferroso Estabilizado evitó la acumulación de pentano (medida usada como indicador de rancidez), haciendo de este compuesto una mejor alternativa desde el punto de vista sensorial. 4) Bioavailability, Biodistribution and Toxicity of Biocal AAS a New Calcium Source. Comparative Studies in Rats. M. Sarabia,  J. Salgueiro, A. Lysionek, R. Caro and J. Boccio. Nutrition Research Vol. 19, No. 8, 1999. Fuente Medio Absorción [1] Media Biodisponibilidad Relativa Gluconato de Calcio Agua 1.2% 100% Gluconato de Calcio Estabilizado Agua 2.4% 200% Nota [1]: medido como el porcentaje de la actividad de 45Ca en la orina. 5) Bioavailability, Biodistribution and Toxicity of BioZn AAS a New Zinc Source. Comparative Studies in Rats. M. Sarabia,  J. Salgueiro, A. Lysionek, R. Caro and J. Boccio. Nutrition (Elsevier Science), 16:2000. Fuente Medio Absorción Media [1] Biodisponibilidad Relativa Sulfato de Zinc Agua 28.2% 100% Hidróxido de Zinc Agua 23.7% 84% Gluconato de Zinc Agua 23.9% 85% Gluconato de Zinc Estabilizado Agua 28% 100% Nota [1]: promedio tomado entre los valores de ratas macho y hembra. 6) Determination of Relative Bioavailability of Zinc in a Petit-Suisse Cheese Using Weight Gain and Bone Zinc Content in Rats as Markers. J. Salgueiro, N. Leonardi, J. Boccio, M. Zubillaga, C. Golman, R. Weill. Biological Trace Elements Research, Vol. 101, 2005. Fuente Medio Biodisponibilidad Relativa Sulfato de Zinc Queso Petit Suisse 100% Gluconato de Zinc Estabilizado Queso Petit Suisse 93%